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食育とはどのようなものなのか、食育の実践について学べる

食育の力で食の安全を見極める!①

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食育の力で食の安全を見極める!①

近年、食の安全・安心を揺るがすような問題が発生したりしています。食は自分自身や家族の命の源です。安全・安心な食生活を送るためには、1人1人が食の安全性を見極め、選択できる力が必要です。今回は、食育基本法の背景にもなっている食の安全について改めて確認していきたいと思います。

食の安全と食育基本法

食育について示されている食育基本法ですが、その制定背景の1つとして「食の安全」が挙げられています。そして、第8条にはこれを踏まえて、「食品の安全性が確保され、安心して消費できることが健全な食生活の基礎である」という条文が示されています。

食品添加物

食品添加物というとあまり良いイメージがないという声も多く聞かれます。そもそも食品添加物はどうしてネガティブなイメージをもたれているのでしょうか。その一因としては、過去に発生した重大な食品被害や公害により、化学物質は恐ろしいもの、体に毒というイメージが定着してしまい、現在まで引き継がれてしまっているということも挙げられます。しかし、現在では様々な研究の成果や食品に関する法律により、国産の食品については安全性が確立された添加物のみが使用が許可されています。必要以上に使うことはないと思いますが、食品添加物はあくまで、食品を腐敗などから守り安全においしく食べるためのツールにすぎず、それをどのように利用するかは消費者次第といえます。「食品添加物はすべて良くない」というのではなく、食品を選ぶ際には食品表示を見る習慣をつけ、必要な添加物、不必要な添加物(過剰な着色料など)を見分ける目を養い、上手に食品を選択しましょう。

食品表示の見方

食品パッケージの裏側には必ずその食品に使われている原材料や添加物等が表示されています。これが「食品表示」です。この食品表示には、食品衛生法に定められた記載のルールがあるのをご存知でしょうか。食品表示のルールを知り、安心・安全な食品を選択するのに役立てましょう。
例)原材料名:いちご、砂糖/ゲル化剤(ペクチン)、酸化防止剤(ビタミンC)
食品表示のルールでは、使用量の多い順に記載されることになっています。この場合、いちごが主の原材料ということになります。そして、「/」以降に食品添加物が、これも使用量の多い順に記載されます。なお、原材料名と添加物名の区分は「/」以外に、改行で表示されたりする場合もあり、食品やメーカーで若干の違いがあります。

アレルゲン表示の見方

アレルギーを持つ人にとってこの表示は大変重要なものです。アレルゲンについては、食品表示基準に基づき、「義務表示」と「推奨表示」が指定されており、食品表示とともに食品のパッケージに記載されています。
【義務表示】食品アレルギーを引き起こすことが明らかな食品のうち、特に発症数や重篤度からみて表示の必要性が高いため、表示が義務付けられている7品目で、「特定原材料」と呼ばれる。
えび、かに、そば、小麦、卵、乳、落花生
【推奨表示】食品アレルギーを引き起こすことが明らかな食品のうち、特定原材料に比べると症例数や重篤な症状は少ないが、可能な限り表示することが推奨されている20品目で、「特定原材料に準ずるもの」と呼ばれる。
あわび、いくら、いか、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、クルミ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、豚肉、バナナ、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン

毎日の食事を安全においしく食べ、健康に生きていくために、自分や家族が食べる食品についての認識を深め、正しい食を選ぶ力を身につけていきましょう。

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