秋の食育

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秋の食育

健全な食環境をつくり、育む事を目的とした食育ですが、秋の季節は食育活動にぴったりです。

木の実やきのこ等、でんぷん質や高たんぱくのものが秋にはたくさん実ります。気候も過ごしやすくなる為、秋の味覚狩りも快適に楽しめます。

私達の体は、訪れる季節に備えて旬のものを食べる事で、代々季節を乗り切ってきました。

夏には暑さに負けないように、水分やミネラルを多く含み、体を冷やす作用のあるトマトやスイカ、きゅうり、レタス等の夏野菜を食べる事で、夏をのりきる事ができます。

冬目前の秋、でんぷん質や高たんぱくのものを食べる事によって、体は栄養を蓄えて冬に供えます。このように、自然界と人間や動物には深いつながりがあります。

「旬のものをたべよう」と言われるのは、旬のものには栄養価が沢山あるだけでなく、季節にそなえる体を作る事ができるからです。

ここで、代表的な秋の味覚と栄養をご紹介します。

全体的にバランスよく栄養を含みますが、中でもビタミンB1を多く含みます。チアミンと呼ばれるこうそで、糖質やアミノ酸の代謝に関わっています。カリウムが豊富でナトリウムを排出する働きがあり、高血圧予防などに効果があります。渋皮にはポリフェノールの一種、タンニンが多く含まれており、この強い抗酸化作用により、老化の防止やガンの予防に効果があります。またビタミンCが豊富で、栗のビタミンCは、ジャガイモと同じようにデンプン質に包まれているため、加熱しても壊れにくく摂取しやすくなっています。

銀何

ギンナンは栄養価が高い食材です。でんぷん、カロテン、ビタミンC等を含んでいます。ミネラルが豊富でカリウムをはじめ、マグネシウムやリン、鉄などを含んでいます。古くから中国や日本でも、民間療法で薬として活躍しており、せきや痰、また、夜尿症にも効くと言われています。しかしぎんなんにはビタミンB6の作用を妨げるメチルビリドキシンという中毒物質が含まれており、食べすぎるとけいれんなどの中毒がおきます。特に幼児は解毒能力が低い為注意が必要です。

きのこ

食物繊維が豊富です。「しめじ」「エリンギ」「えのき」「しいたけ」などの主なきのこはどれも食物繊維を豊富に含みます。ビタミンB類(ビタミンB1.B2,葉酸など)が豊富です。「乾燥シイタケ」「ひらたけ」「まいたけ」「えのき」にはビタミンB群が多く含まれています。特に「乾燥しいたけ」は葉酸も多く摂れるので、妊婦さんにもおすすめです。ビタミンDも豊富ですが、これは脂溶性なビタミンなので、吸収率を上げるには油と組み合わせて食べる方がおすすめです。特に「乾燥きのこ」は、天日で乾燥させる為、日光の力でビタミンDが豊富と言われています。他に「ほんしめじ」「まいたけ」「マッシュルーム」も豊富に含んでいます。ビタミンDはカルシウムと一緒に摂取すると体内での吸収率を高めてくれます。ミネラルが多く含まれるきのこは、「乾燥しいたけ」や「エリンギ」などです。

根菜類

じゃがいも、さつまいも、里いも、山いもなど、秋に収穫されるいも類は、主食になるほど栄養が豊富です。主成分はでんぷんで、加熱によって一部が糖質に変わって甘みが増し、消化吸収されやすくなります。根菜は土の中の養分を吸収・貯蔵している根の部分を食べるため特に栄養素が豊富です。体内でたんぱく質をエネルギーに替える働きのミネラルも豊富に含み、寒い季節に身体を温めるためにも積極的に食事に取り入れたい食材です。

私達は自然界と深いつながりを持っています。現在、一年を通して野菜や果物が食べられる時代になっていますが、旬のものを選び、積極的に摂取しましょう。

また、子どもと旬の食材について学び、味覚狩りをしたりする事も立派な食育になります。移ろいで行く自然を感じながら、「いただきます」と伝え命に感謝して頂きましょう。

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